🔥 450°C 龍眼木柴燒石窯 × 72小時慢發酵

以純粹烈火,
烘烤 正統拿坡里靈魂披薩

傳承義大利拿坡里製餅古法,採用義大利Caputo 00級小麥粉,經歷72小時低溫緩慢發酵。在450度高溫石窯內以龍眼木柴火烘烤90秒,成就外層酥脆薄香、內層濕潤柔軟的傳奇豹紋餅皮。

450°C
高溫石窯瞬間鎖水
72 hrs
天然酵母低溫慢發酵
20 種
經典與主廚珍饌口味
炙焰柴燒石窯披薩烘烤實景

極致窯烤四大堅持

每一張出爐的披薩,都是對義大利百年工藝的最高致敬

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台灣陳年龍眼木

嚴選天然無毒老齡龍眼木,質地硬實火力穩定,賦予餅皮優雅清香的天然果木煙燻香氣。

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Caputo 00 小麥粉

拿坡里披薩協會認證專用粉,只取小麥核心最細緻胚乳,麥香馥郁、口感輕盈不易脹氣。

72小時極致冷發酵

極低量天然酵母於恆溫4°C低溫慢速發酵3天,完全熟化小麥澱粉,轉化出甘甜深邃風味。

90秒石板火山爆發

窯溫高達450°C-485°C,90秒內烘烤出膨鬆空氣感氣囊與美麗豹紋焦斑,外酥內Q軟。

窯烤披薩常見問答

關於柴燒製程、保存加熱方式與品嚐建議

什麼是正統拿坡里柴燒窯烤披薩(AVPN)?
拿坡里披薩有極嚴格的製作規範:使用Caputo 00級小麥粉、水、天然酵母與海鹽,經由至少24-72小時低溫發酵。烘烤必須在以特製耐火磚建造的石窯中,以天然木柴加熱至450°C-485°C,在60-90秒內迅速出爐,餅皮外脆內Q且帶有獨特豹紋斑點。
你們使用的木柴有什麼特別之處?
我們全店堅持使用台灣嚴選老齡「龍眼木」與「荔枝木」。龍眼木質地堅硬扎實、火力穩定持久,燃燒時會散發清雅溫潤的天然果木煙燻香氣,賦予披薩餅皮無可取代的深層靈魂。
吃披薩該如何品嚐最道地?
正統拿坡里披薩中心柔軟濕潤。道地的拿坡里吃法是『拿坡里錢包折法(Libretto)』:將單片披薩尖端向內折,再從兩側對折成V字型送入口中,這樣每一口都能同時品嚐到濃郁醬汁、爆漿起司與酥香麥香餅皮!
可以提前預訂外帶或包場聚餐嗎?
當然可以!由於我們的天然麵糰堅持低溫發酵72小時,每日數量有限,強烈建議您提前電話預約或於FB/IG粉專私訊訂位外帶。