BRAND PHILOSOPHY
火與麵粉的極致對話
我們為什麼堅持耗時72小時發酵與純木柴石窯？
在講求快速與效率的現代餐飲中，「炙焰拿坡里柴燒窯烤披薩」選擇了一條最緩慢、最需要耐心的道路。
一張真正讓人感動的拿坡里披薩，核心永遠在於「麵皮的生命力」。我們只使用來自義大利南部、歷經三代研磨工藝的 Caputo 00 級小麥粉，搭配純淨天然水、微量天然活性酵母與義大利地中海海鹽。不添加任何人工膨鬆劑或改良劑，以手工揉捏後，送入恆溫4°C的冷藏庫進行長達 72 小時的慢速低溫發酵。
經過三天的緩慢熟成，小麥中的複雜澱粉充分轉化為天然單糖，蛋白質完全軟化。這正是為什麼我們的披薩即使吃完一整張，依然感到極度清爽、輕盈無負擔，完全不會有傳統披薩的脹氣感。
🔥 450°C 龍眼木石窯的火山魔法
發酵完成的麵糰，必須由主廚以指腹純手工由中心向外推展，保留外緣飽含空氣的「膨皮氣囊（Cornicione）」。隨後鋪上聖馬札諾DOP番茄泥與新鮮莫札瑞拉起司，送入預熱至 450°C-485°C 的耐火磚石窯中。
在天然龍眼木火焰的包圍下，短短 90 秒 內，麵糰中的水分瞬間氣化膨脹，形成外層薄脆酥香、中心濕潤多汁，外緣散發迷人炭香的經典「豹紋焦斑（Leopard Spotting）」。這就是正統拿坡里柴燒披薩無法被電烤箱取代的極致魅力。