瑪格麗特披薩（Pizza Margherita）是全世界最經典的披薩口味，也是拿坡里披薩的代表作。它的名字、它的紅白綠配色，背後都藏著一段浪漫的義大利歷史。
1889 年的傳奇故事
相傳 1889 年，義大利王后瑪格麗特（Margherita di Savoia）造訪那不勒斯，當地名廚 Raffaele Esposito 為了向王后致敬，以番茄（紅）、莫札瑞拉起司（白）、羅勒葉（綠）三種食材創作了這款披薩，正好呼應義大利國旗的紅白綠三色。王后大為讚賞，此後這款披薩便以她的名字命名，流傳至今。
紅白綠三色的意義
瑪格麗特披薩的三種原料絕非隨意搭配：聖馬札諾番茄的鮮紅代表義大利國旗的紅色，新鮮莫札瑞拉的純白象徵白色，羅勒葉的翠綠則是綠色。這三色組合不只美觀，更是拿坡里風土的濃縮——酸甜番茄、濃醇奶香與清新草本，交織出最純粹的美味。
正宗瑪格麗特披薩的關鍵
正宗瑪格麗特看似簡單，其實最考驗功力：餅皮需 72 小時低溫發酵、以柴燒石窯 450°C 高溫 90 秒出爐；番茄必須是聖馬札諾 DOP 認證品種；起司要用新鮮莫札瑞拉而非乾酪絲；羅勒與橄欖油則在出爐後點綴，保留最鮮活的香氣。
為什麼瑪格麗特是「試金石」？
正因為用料單純，瑪格麗特披薩成了檢驗一家窯烤披薩店功力的最佳標準。餅皮好不好、番茄甜不甜、起司香不香，全都無法靠花俏配料遮掩。能做好一張瑪格麗特，才稱得上真正的拿坡里披薩職人。
下次點披薩時，不妨先來一張經典瑪格麗特，用最純粹的方式感受柴燒披薩的靈魂。
